Автор: Забашта Андрей Григорьевич

Другие авторы: Басов В. О.

Основное заглавие: Мясопродукты из оленины и мяса диких животных

Сведения, относящ. к заглавию: [сырье, технологии, рецептуры, контроль качества]

Год публикации: 2022

Место издания: Санкт-Петербург

Издательство: Профессия

Объем: 510 с.

ISBN: 978-5-6043943-6-6

Ключевые слова: Мясо; Мясокопчености; Мясопереработка; Мясная промышленность; Мясное производство; Мясные продукты; Оленина; Верификация; Колбасы; Колбасное производство; Колбасные изделия; Субпродукты; Сырье; Технологические процессы; Рецептура; Контроль; Качество продукции; Морфология

ББК: 36.92-9