Основное заглавие: Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи

Ответственность: Сейсан Д. [и др.] ; ред.-сост. Аймесон А. ; пер. с англ. Макарова С. В.

Физический носитель: Текст

Год публикации: 2012

Место издания: Санкт-Петербург

Издательство: Профессия

Объем: 407, [1] с.

ISBN: 978-5-904757-26-7

Серия: Ингредиенты

Ключевые слова: Пищевая промышленность; Пищевые производства; Пищевые добавки; Пищевое сырье; Пищевые загустители; Пищевые стабилизаторы; Пищевые гелеобразователи

ББК: 36-3

Библиография: Библиогр. в конце разд. - Предм. указ.: с. 402-408