Основное заглавие: Сборник рецептур на продукцию для общественного питания

Сведения, относящ. к заглавию: сборник технических нормативов : [соответствует всем действующим требованиям к предприятиям общественного питания, информационные данные о пищевой и энергетической ценности готовых блюд, 820 рецептур, основные рецептуры даны в трех вариантах по набору сырья и выходу готовой продукции]

Ответственность: ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи ; разработчики: В. А. Тутельян [и др.] ; под редакцией Тутельяна В. А. и Никитюка Д. Б.

Год публикации: 2023

Место издания: Москва

Издательство: ДеЛи

Объем: 769 с.

ISBN: 978-5-6049252-6-3

Ключевые слова: Пищевые производства; Общественное питание; Кулинария; Рецептура

ББК: 36.99

Библиография: Библиогр.: с. 764-766