Основное заглавие: Структура и текстура пищевых продуктов

Сведения, относящ. к заглавию: продукты эмульсионной природы

Ответственность: МакКенна Б. М., МакКлементс Д. Д., Рао М. А. [и др.] ; под ред. МакКенны Б. М. ; пер. с англ. под науч. ред. Базарновой Ю. Г.

Физический носитель: Текст

Год публикации: 2008

Место издания: Санкт-Петербург

Издательство: Профессия

Объем: 471 с.

ISBN: 978-5-93913-158-2

Cерия: Научные основы и технологии

Ключевые слова: Пищевая промышленность; Пищевые производства; Пищевые продукты; Реология; Пищевая реология; Пищевые эмульсии; Эмульсии;

ББК: 36-1

Библиография: Библиогр. в конце гл. - Предм. указ.: с. 464-471